| Rapport
entre aliments et énergie
Dépenses
d'énergie
Dangers
liés à un mauvais apport énergétique
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Nutriments
apportés par l'alimentation
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Formes
de réserves
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Formes
de transport
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Lieux
d'utilisation
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Répartition
de la dépense énergétique
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Glucides
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Glycogène dans le
foie et les muscles
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Glucose
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Système nerveux
central
Muscles
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Activités
physiques:
20-30%
Thermorégulation
10-15%
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Lipides
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Triglycéride dans
les tissus adipeux
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Acide gras libre
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Muscles
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Protides
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Structures
membranaires
Muscles
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Acides aminés
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Synthèses protéiques
cellulaires
|
Métabolisme basal
ou de repos
65-70%
|
Le
fonctionnement de la cellule nécessite de l'énergie, en
quantité variable selon l'activité de celle-ci. Il
existe des formes de stockage de l'énergie. Ces réserves
constituées à partir des aliments permettent d'assurer
une fourniture continue d'énergie à la cellule.
L'énergie
est mise en réserve sous forme de glucides complexes ou
de lipides.
Les
glucides sont stockés sous forme de glycogène, polymère
du glucose, qui est en réserve dans le foie et dans les
muscles. En fonction de la demande, le glycogène est
hydrolysé et le glucose ainsi libéré pourra subir une
oxydation (respiration, fermentation cf. détail des dépenses) qui libérera
l'énergie du glucose.
Lorsqu'un
organisme ne possède plus de réserves en glucose, il
oxyde des lipides stockés sous forme de triglycérides,
essentiellement présents dans les cellules adipeuses.
Les
protides ou protéines stockés dans les muscles, sont
utilisés dans le cas de dénutrition importante lorsque
les réserves précédentes sont épuisées.
- Les glucides sont présents
dans quasiment tous les aliments, soit sous forme
de sucre simple, soit sous forme de sucre composé
- Les lipides sont les
nutriments les plus énergétiques.
- Les protides assurent la
construction et la réparation de l'organisme.
Les protides ont donc un rôle plastique
important, leur rôle énergétique étant mineur
par rapport à celui des lipides et des glucides
Définissons
la valeur énergétique de ces nutriments. Pour cela,
nous utiliserons le principe de la calorimétrie : du
glucose est placé dans un calorimètre et est brûlé,
ce qui nous permet de mesurer la chaleur libérée du
glucose.
C6H12O6 + 6O2 ---> 6CO2 + 6H2O
énergie
libérée par cette réaction : (2860 + 0) - (0 + 0) =
2860 Kj
La réaction
d'oxydation libère totalement l'énergie contenue par le
glucose car le produit de la réaction ( O et CO2) ont une
énergie nulle.
Dans
cette équation, une mole de glucose= 180 g/mol. Une mole
de glucose libère 2860 Kj donc 1 gramme de glucide= 2860/180=
~ 17 Kj.
En
faisant de même avec les protides et les lipides on
aboutit au tableau suivant:
| 1 g de glucides |
17 Kj |
| 1 g de protides |
17 Kj |
| 1 g de lipides |
38 Kj |
Le saviez-vous?
Suivant le tableau précédent,
il est alors facile de définir approximativement
la valeur énergétique des aliments. Il suffit
de connaître la quantité de glucides, lipides
et protides.
Exemple: Biscottes (100g)
| 78,5 g de glucides |
78,5 X 17 = 1134.5
Kj |
| 10 g de protides |
10 X 17 = 170 Kj |
| 4,3 g de lipides |
4,3 X 38 = 163,4 Kj |
| Valeur énergétique
totale |
1167,9 Kj
soit 399 Kcal |
Ces valeurs se retrouvent
sur les étiquettes des aliments
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